Bientôt un monde sans viande?
L’adoption massive des produits végétariens aurait atteint son point d’inflexion. La révolution alimentaire s’annonce rapide et sans précédent: le steak pourrait devenir un luxe. Antonio Gambardella*
L’introduction en bourse très remarquée de la startup californienne Beyond Meat, au printemps 2019, a mis en évidence l’engouement du marché pour d’autres choix que la viande. Les sources de protéines non animales sont de plus en plus nombreuses: Impossible Foods propose, par exemple, un burger avec de la léghémoglobine, protéine végétale proche de l’hémoglobine. Quant à Memphis Meat, il produit de la viande in vitro, à partir de cellules animales, sans élever ni abattre bétail ou volaille. Elles sont le reflet d’un changement radical des habitudes alimentaires.