Röstigraben alimentaireZurich capitale des protéines végétales, les Welschs font de la résistance
Les flexitariens sont désormais majoritaires en Suisse. Dans les supermarchés urbains en Suisse alémanique, les rayons de produits à base de protéines végétales font jeu égal avec ceux qui proposent des aliments carnés.
Les Romands sont davantage influencés par la culture culinaire française, où la viande joue un rôle prépondérant.
«L’Étal de boucherie», Pieter Aertsen, 1551
Villes, campagnes, régions linguistiques, les disparités entre les régimes alimentaires en Suisse se renforcent avec le développement d’alternatives à la viande. Plus de la moitié de la population suisse suit désormais un régime alimentaire flexitarien. Les rayons des supermarchés sont les marqueurs de cette évolution. Outre-Sarine, les protéines végétales, qui remplacent les besoins alimentaires hors source animale font désormais jeu égal avec les rayonnages proposant de la viande. En Suisse romande, cette tendance est moins flagrante.
