Un trou dans le gruyère«La Suisse pourrait s’inspirer de l’Italie, qui a mis en place des «brigades du parmesan»
Les producteurs américains ont le droit de commercialiser leurs fromages sous le nom de gruyère, à l’encontre de la protection conférée par l’AOP gruyère, ainsi en a décidé la justice étasunienne. Analyse des enjeux géopolitiques dans le domaine alimentaire avec Pierre Raffard, géographe spécialiste des Food Studies
Il y a comme un trou dans le gruyère, symbole de la gastronomie suisse. Début janvier, un tribunal de Virginie accordait à des producteurs étasuniens le droit de commercialiser leurs fromages sous le nom de gruyère, à l’encontre de la protection conférée par l’AOP gruyère. Analyse des enjeux géopolitiques dans le domaine alimentaire avec Pierre Raffard, géographe spécialiste des food studies, auteur du récent ouvrage Géopolitique de l’alimentation et de la gastronomie et codirecteur du laboratoire Food 2.0 à Paris.
