Innovation alimentaireLa fermentation, troisième voie d’une alimentation durable
La start-up planetary veut devenir leader du secteur avec une production entre 10’000 et 20’000 tonnes de protéines issues de mycélium et d’autres micro-organismes.
L’équipe dirigeante de Planetary: Joachim Schulze (CTO), Ian Marison (CSO), David Brandes (CEO) et Muyiwa Akintoye (CPO).
Alex Petrenko / alexstudio.ch
Certains fabricants proposent des protéines à base de céréales ou d’algues; d’autres veulent créer des steaks à partir de cellules souches; il existe une troisième voie: la fermentation, qui offre la possibilité de fabriquer une variété de produits semblables à ceux d’origine animale. C’est le pari de la société planetary, à Genève.
