Nouveau chef au Lion d’orGilles Dupont: «On sort élégamment»
Un jeune chef a pris la tête du Lion-d’Or à Cologny depuis un mois et demi. Les emblématiques Dupont et Byrne restent pour «accompagner la transition».
Les chefs historiques du Lion-d’Or Gilles Dupont et Tommy Byrne.
Sedrik Nemeth
La transition s’annonce cruciale pour le Lion-d’Or à Cologny, tant les deux chefs Gilles Dupont et Tommy Byrne – aux commandes depuis 27 ans – incarnent personnellement l’enseigne gastronomique. Enclenché par la vente de l’auberge au groupe M3 en juin, le renouveau s’est accéléré début octobre avec l’arrivée d’un nouveau chef de 33 ans, Léo Besnard, du restaurant étoilé L’Oiseau-Blanc au Peninsula à Paris. Il est supervisé par son mentor Christophe Raoux, Meilleur ouvrier de France 2015, étoilé Michelin 2020, qui l’a précédemment dirigé au Peninsula et qui vient avec une partie de son équipe.
