«J’ai quitté le Valais pendant dix ans pour travailler à l’étranger, et j’ai été agréablement surprise à mon retour», salue, avec enthousiasme, Emmanuelle Roduit, qui s’apprête à diriger un nouveau restaurant d’altitude. «Les mentalités ont vraiment évolué, et surtout les conditions et le cadre de vie ont changé. Les gens de ma génération ne sont plus contraints de quitter le canton pour faire des études supérieures. Il y a de nouvelles opportunités qui n’existaient pas.»