FoodtechDoper l’économie circulaire passe par davantage de coopérations
Dans le contexte de transition vers des modèles économiques plus durables, le secteur de la technologie alimentaire se penche sur des solutions circulaires. Mais comment l’innovation dans l’agroalimentaire peut-elle donner naissance à des initiatives valables?
Une fois pressées, les pommes laissent au producteur un reliquat: le marc. Il peut être valorisé en farine, en fourrage pour animaux, en pellets de chauffage, en compost, en cellulose ou même en vinaigre.
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Dans les milliers d’hectares de vergers de Suisse, de nombreux arbres fruitiers livrent leurs fruits pour du jus. Au premier rang d’entre eux, le jus de pomme, qui figure parmi les boissons préférées des Helvètes. Cependant, une fois le fruit pressé et le jus extrait, l’opération laisse au producteur un reliquat, le marc, qui représente 25% du volume total. Se posent alors des questions autour de la conservation de cette biomasse qui se dégrade rapidement (fermentation, oxydation, mycotoxines) et de son utilisation immédiate, voire de sa stabilisation.
