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Champagne: à en perdre la bulle

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Domaine La Colombe, Raymond Paccot Apex 2010Cépages: 50% chardonnay, 50% pinot noir. Dosage: extrabrut. A savoir: En biodynamie depuis 2011, en voie de certification Demeter depuis 2012.Accord: apéritif. Particularité: sur ce millésime, la cuvée n’a pas fait de malolactique. Prix: Fr. 27.-.
Salon Brut blanc de blancs 2002Cépage: 100% chardonnay. Dosage: extrabrut. A savoir: Un des plus grands champagnes, produit uniquement lors de millésimes exceptionnels (37 cuvées en cent ans).Accord: volaille de Bresse à la crème. Particularité: Un seul cépage, un seul terroir (la Côte des Blancs), un seul cru (Le Mesnil-sur-Oger), une seule année.
Gosset Celebris Vintage 2002 Extra BrutCépages: 52% chardonnay, 48% pinot noir. Dosage: extrabrut. A savoir: Gosset, dont l’origine remonte à 1584, est la plus ancienne maison de vin de la Champagne.Accord: apéritif. Particularité: réalisée sans fermentation malolactique, cette cuvée a passé plus de dix ans en cave avant d’être dégorgée.