Andreas Caminada
Le chef grison est à la fois le plus « durable » et parmi les meilleurs du monde. Il a ouvert cette année deux nouveaux restaurants IGNIV, à Zurich et à Bangkok. Quant à sa table triplement étoilée au château de Fürstenau dans les Grisons, elle ne désemplit pas depuis le déconfinement.
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(Crédits: Gian Marco Castelberg)
Depuis dix ans, Andreas Caminada reçoit les plus belles distinctions dans le secteur de la haute cuisine, parmi lesquelles le titre de « chef le plus durable du monde » ou encore de « meilleur cuisinier d’Europe ». Le toqué triplement étoilé des Grisons est également un homme d’affaires averti qui possède un hôtel et quatre restaurants en Suisse ainsi qu’un établissement à Bangkok. Il édite, par ailleurs, un magazine, organise des ateliers cuisine pour la chaîne Gault&Millau, conclut de nombreux partenariats dans diverses industries et promeut les jeunes talents dans la gastronomie à travers sa Fondation Uccelin. Il a reçu cette année le « Mentor Award » du Guide Michelin. Interview d’un chef inspiré et inspirant.