Qu'est-ce qui compose le prix d’un espresso?
En Suisse romande, le café est plutôt vendu entre 3 et 4 francs, tandis que son prix peut grimper jusqu’à 5 francs en Suisse alémanique, notamment à Zurich.
Fr. 3,50
Par café en moyenne, pour un espresso servi dans un établissement romand (café, restaurant, etc.).
61% - Frais de personnel
Les frais de personnel représentent près des deux tiers du prix d’un café. La Société des cafetiers genevois explique que la prise de commande, l’addition et le nettoyage d’une table représentent «plusieurs allées et venues pour les serveurs. Alors que la dépense du client reste minime, le temps consacré est presque aussi important que pour une commande d’un repas.»
6% - Coût de la matière première
Le café est loin de représenter des coûts importants pour la matière première. Une étude de GastroConsult pour GastroSuisse évalue le coût moyen des marchandises à 26,3% pour un restaurant, mais GastroSuisse indique que le café présente un cas particulier avec une matière première plus accessible, généralement autour de 8% de la valeur du prix facturé au client. Dans les cas de cafés de spécialité ou de torréfacteurs haut de gamme, le coût peut grimper jusqu’à 12, voire 15%. Mais dans l’immense majorité des cas, l’ensemble des matières premières (café, sucre et crème, voire le chocolat servi avec le café) reste sous les 10% du prix de vente.