Huile de noix: les moulins vaudois face aux défis du marché
Huile de noix artisanale, une affaire pas si en or que ça pour des vieux moulins vaudois. En cette Journée européenne des moulins, focus sur un savoir-faire régional, couronné par une AOP récente, mais confrontée à des défis pour accéder au marché.
L'huile de noix a perdu en prestige au courant du XXe siècle mais quelques moulins vaudois perpétuent ce savoir-faire.
Anna Aznaour
Que rapporte ce concentré de bienfaits à ses extracteurs? Pas grand-chose à en croire Heinz Schuler... Il y a quinze ans, cet architecte bernois, aujourd’hui retraité, a acheté le moulin de Corcelles-près-Payerne, construit en 1855, et s’y est installé. Les bénéfices de l’huile de noix et de noisette qu’il presse artisanalement sur ces installations, pour la plupart d’origine, couvrent surtout les frais d’entretien de la vieille bâtisse.